Начинаем с разговора — обычно хватает 30-40 минут. Спрашиваю про бизнес, аудиторию, конкурентов, что уже пробовали и что не сработало. Собираю референсы, которые нравятся вам, и показываю свои — так проще понять, на одной ли мы волне по стилю. По итогам собираю всё в структуру сайта: сколько страниц, что на каждой, в каком порядке.